Ingredientes:
1Kg. de Papas (preferentemente de cáscara blanca); Aceite c/n.; Sal c/n.
Modo de preparación:
Pelar las papas y lavarlas.
Ponerlas en un recipiente con agua y llevarlas al freezer 1 hora aproximadamente hasta que estén medias congeladas.
Picarlas como de costumbre y fritarlas en aceite bien caliente.
Ingredientes:
400g de chauchas, 400 g de zapallitos, 1 cebolla, 1 litro de caldo desgrasadom sal, pimienta, 1 cda. de maicena, perejil y orégano.
Modo de preparación:
Picar la cebolla y cocinarla en una cacerola antiadherente con rocío vegetal, cuando esté cocida incorporar el caldo, los zapallitos crudos rallados y las chauchas hervidas y picadas. Cocinar hasta que estén blandos, procesarlos y agregar la fécula y los condimentos. Cocinar a fuego lento hasta que espese.
Ingredientes:
1 coliflor mediana; 75 g de manteca; 1/2 litro de salsa bechamel o blanca, bien cremosa; sal, pimienta y nuez moscada, a gusto; 2 huevos duros, y el jugo de un limón.
Modo de preparación:
Separar las hojas sanas de la coliflor, lavarlas y colocarlas en el fondo de una cacerola con agua hirviendo y sal. Ubicar arriba las flores, tapar y hervir hasta que se pongan blandas. Escurrir todo; separar las hojas, picarlas y saltearlas con la mitad de la manteca. Condimentarlas y reservarlas calientes. Con el resto de la manteca rehogar las flores en ramilletes chicos, bañarlas con el limón y colocarlas en el centro de una fuente circular rodeadas por las hojas salteadas. Bañar todo con la salsa bien caliente y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cortar los huevos duros en gajos y decorar.
Ingredientes:
1 tomate casi verde, grande; 1/23 kg. de berenjenas negras; 1/2 kg de calabaza; 3 huevos; 300 g de pan rallado; 40 g de queso rallado; 100 g de manteca y aceite para freír; sal y pimienta.
Modo de preparación:
Lavar, secar y cortar el tomate en rodajas de 1 cm de espesor. Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo, colocarlas en un colador grande y rociarlas con sal gruesa, dejándolas reposar hasta que pierdan el jugo oscuro y amargo. Pelar y quitar las semillas a la calabaza y cortarla en tajas de 1 cm de espesor. Pasar todas las tajadas por harina, luego por huevo previamente salpimentado y con el queso rallado y, por último, por el pan rallado.
Calentar en una sartén la manteca hasta que se funda y, en otra, aceite. Freír primero las calabazas, a fuego mínimo, en la manteca hasta dorarlas. Luego subir el fuego y freír los tomates, también en la manteca. Freír las berenjenas en aceite. Colocar sobre papel absorbente y servir con carnes o ensaladas.
Ingredientes:
1 merluza de 1 y 1/2 kilo; 1 kilo de acelga cocida, bien escurrida y picada; 2 cdas de aceite; 1 vaso de vino blanco seco; sal; pimienta; 2 hojas de laurel.
Modo de preparación:
Aceitar una fuente de horno y colocar la merluza bien salpimentada, rociada con el vino. Añadir, sobre los costados, las hojas de laurel y llevarla a horno moderado (180 ºC) durante 45 minutos. Colocar la acelga picada en los costados, mezclándola con el fondo de cocción, volver al horno 10 minutos más y servir.
