Recetas Cortas

Ingredientes:
4 filetes grandes de pescado; jugo de un limón; 1 atado de acelga, apenas cocida y escurrida; sal y pimienta, a gusto; 1 ramillete de hierbas aromáticas; aceite o manteca, cantidad necesaria;1 un vaso de vino blanco seco.

Modo de preparación:
Lavar y secar los filetes, colocarlos sobre una fuente abiertos, salpimentados y rociarlos con jugo de limón. Picar la acelga y saltearla en un poco de manteca o aceite hasta que elimine la humedad. Salpimentarla y colocarla sobre cada filete, arrollarlos comenzando por la parte más fina y sujetarlos con un palillo al terminar. Aceitar o enmantecar una fuente de horno y ubicar los rollitos, sin encimarlos. Añadir el ramillete de hierbas y bañar el pescado con el vino y el jugo de limón que quedó en la primera fuente. Cocinar en horno moderado (180ºC) entre 30 y 40 minutos. Retirar el ramillete y servirlos acompañados de papas al natural.

Ingredientes:
1 kg de surubí; sal; pimienta; jugo de limón; 100 g de harina; pan rallado; 3 huevos; aceite para freír; ramitas de perejil.

Modo de preparación:
Cortar 4 rebanadas de la parte medio del surubí, sacarle la espina dorsal con la punta de un cuchillo, lavarlas y secarlas con un repasador. Sazonar con sal y pimienta y bañar con jugo de limón, para dejar reposar 30 minutos. Pasar las rodajas por harina, luego por huevo batido con sal y pimienta y por último por pan rallado. Freír en aceite a fuego moderado. Escurrir sobre papel absorbente y servir con ensalada de tomates con perejil y más jugo de limón.

Ingredientes:
4 filetes grandes de pescado -brótola, merluza, etc-; 2 huevos; pan rallado; 1 lata de papines al natural o 600 g de papas chicas peladas y hervidas enteras; jugo de limón; aceite para freír; 1 atado de berros; 2 cdas de maicena; 300 cc de leche; 50 g de queso rallado; 100 cc de crema de leche; sal y pimienta a gusto.

Modo de preparación:
Salar el pescado y rociarlo con jugo de limón lo que le da firmeza y sabor, pasarlo por huevo batido con sal y pimienta y rebozarlo en el pan rallado, sacudir el exceso de freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente. Aparte, desleír la maicena en la leche fría, salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que hierva y espese. En ese momento incorporar el berro bien limpio y picado fino, el queso rallado, nuez moscada y crema de leche. Servir los filetes con las papas y la crema, todo bien caliente.