Nidos de espinaca

Ingredientes:

• 1kg de espinacas cocidas, bien escurridas y picadas
• 50g de manteca; 8 huevos
• Sal y pimienta, a gusto
• 8 cucharaditas de queso semiduro rallado.

Preparación:

1. Saltear la espinaca en una sartén con la manteca, salpimentando a gusto y colocarla en una fuente de horno amplia, tipo asadera formando un colchón.
2. Practicarle 8 huecos lo suficientemente grandes para mantener un huevo y colocar allí un huevo crudo en cada uno.
3. Salpimentarlos y cubrirlos con el queso.
4. Llevar la fuente a horno algo fuerte hasta que las claras de los huevos cuajen.
5. Servir enseguida.