Paltas rellenas

Ingredientes:

• 2 paltas grandes no muy maduras
• 2 tomates maduros, sin piel y picados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cda de perejil, picado fino
• 1 limón grande exprimido
• Sal y pimienta a gusto
• Hojas de lechuga
• Aceitunas negras

Preparación:

1. Lavar y secar las paltas.
2. Cortarlas por la mitad a lo largo, retirar la semilla y luego, con una cuchara y sin romper la piel, quitar la pulpa.
3. Ponerla en un tazón con el limón y mezclar bien
4. Añadir los tomates, la cebolla, la sal y la pimienta y mezclar.
5. Colocar las mitades de la cáscara sobre las hojas de lechuga y rellenarlas con la ensalada de palta.
6. Adornar la superficie con aceitunas negras y mantenerlas en la heladera hasta el momento de servir.