Recetas de variedades de dulce de leche

• 1 l de leche
• ½ taza de porotos o frijoles blancos
• 600 g de azúcar
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

1. Poner en remojo los porotos o frijoles la noche anterior.
2. Cocinarlos hasta que queden bien blandos -casi una pasta-.
3. Mixearlos o licuarlos para lograr una pasta uniforme.
4. Colocar la leche junto con el azúcar en cacerola y llevarlo a fuego moderado revolviendo constantemente.
5. Cuando la mezcla comience a tomar consistencia, agregar la pasta de frijoles.
6. Revolver hasta formar una mezcla homogénea.
7. Disolver la fécula de maiz en leche.
8. Mezclar bien la fécula de maíz y la leche y agregarla a la cacerola con los demás ingredientes.
9. Agregar la vainilla y el bicarbonato de sodio.
10. Seguir cocinando y revolviendo hasta que la mezcla tome la consistencia y el color deseado -debemos recordar que el dulce de leche repostero es mucho más espeso que el dulce de leche clásico, por lo que llevará más tiempo de cocción-.
11. Retirar del fuego y seguir revolviendo unos minutos para enfriar la mezcla.
12. Verter e recipiente o envasar y guardar el dulce de leche en la heladera.

Receta de dulce de leche heladero

Receta para 8 porciones

Tiempo de preparación: 9 horas

Tiempo de cocción: 2 horas

Ingredientes:

• 2 tazas de leche entera
• 1 1/2 taza de azúcar
• 3 tazas de crema de leche líquida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación del dulce de leche:

1. Calentar en una cacerola la leche y el azúcar a fuego moderado.
2. Disolver el bicarbonato de sodio en agua.
3. Luego añadir la esencia de vainilla y más tarde el bicarbonato de sodio ya disuelto.
4. Revolver la mezcla con una cuchara de madera.
5. Dejar cocinar la mezcla  durante dos horas aprximadamente y continuar revolviendo de a ratos.
6. Cuando la mezcla espese y tome el color deseado, bajar el fuego.
7. Cuando la mezcla consiga la consistencia deseada -espesa-, retirar del fuego.
8. Continuar revolviendo durante 10 minutos para que se enfríe.
9. Esperar a que la mezcla este medianamente fría antes de guardar en la heladera.
10. Cuando esté fría, envasar y guardar en la heladera.

Preparación del helado de dulce de leche:

1. Mezclar la leche con el azúcar en un bowl grande y mezclar bien hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Añadir la crema de leche y la esencia de vainilla.
3. Revolver con cuchara de madera hasta que la mezcla tome consistencia.
4. Congelar durante 1 hora.
5. Retirar del congelador y colocar el contenido en una batidora o licuadora.
6. Batir o licuar la mezcla hasta que la misma este descongelada y consiga una consistencia pastosa.
7. Regresar la mezcla al congelador y dejar reposar 1 hora (este paso deberá repetirse 2 o 3 veces más hasta que el helado tenga una consistencia suave y cremosa. ).
8. Agregar el dulce de leche heladero cuando ya esté frío.
9. Batir o licuar hasta que el dulce de leche se encuentre dentro de la mezcla.
10. Reposar el helado 2 horas en el congelador.
11. Servir en conos o canastas para helados, con un poco de dulce de leche caliente derretido encima de cada bola.