Cerdo relleno con mango

Ingredientes:

• 800 g de carré de cerdo sin hueso, o 4 medallones gruesos
• Un mango grande de pulpa bien firme
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• 100 g de coco rallado sin azúcar
• Aceite para freír
• Clavo de olor molido.

Preparación:

1. Hacer un corte en el medio de cada medallón, salpimentar, rellenar con pulpa de mango, una pizca de clavo y cerrar presionando bien.
2. Batir los huevos con sal y pimienta. Sumergir los medallones y luego rebozarlos con el pan y el coco mezclados.
3. Sacudir para quitar el excedente y freír en abundante aceite, a fuego moderado, para permitir que se cocine la preparación en el interior.
4. Servir acompañado con zanahorias noisette hervidas y luego salteadas en manteca.