Cazuela de choclos veraniega

Ingredientes:

• 6 choclos tiernos, desgranados
• 100 g de panceta ahumada
• 1 pimiento morrón
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros pelados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de albahaca fresca
• 4-6 huevos
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Rehogar en el aceite la panceta cortada en pequeños cubos, la cebolla finamente picada y los pimientos, también picados.
2. Cuando se note tierno, agregar el tomate, picado, sazonar y cocinar unos minutos hasta que se forme una salsa.
3. Agregar el choclo, cocinar 5 minutos y distribuir en cazuelitaas individuales o en una fuente de horno. Hacer varios huecos y poner 1 huevo en cada uno.
4. Sazonar y llevar al horno hasta que la clara esté cuajada. Al servir perfumar con la albahaca cortada en tiritas.