Milanesas de la huerta

Ingredientes:

  • 1 tomate casi verde, grande
  • 1/23 kg. de berenjenas negras
  • 1/2 kg de calabaza
  • 3 huevos
  • 300 g de pan rallado
  • 40 g de queso rallado
  • 100 g de manteca y aceite para freír
  • Sal  y pimienta.

Preparación:

  1. Lavar, secar y cortar el tomate en rodajas de 1 cm de espesor.
  2. Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo, colocarlas en un colador grande y rociarlas con sal gruesa, dejándolas reposar hasta que pierdan el jugo oscuro y amargo.
  3. Pelar y quitar las semillas a la calabaza y cortarla en tajas de 1 cm de espesor.
  4. Pasar todas las tajadas por harina, luego por huevo previamente salpimentado y con el queso rallado y, por último, por el pan rallado.
  5. Calentar en una sartén la manteca hasta que se funda y, en otra, aceite.
  6. Freír primero las calabazas, a fuego mínimo, en la manteca hasta dorarlas.
  7. Luego subir el fuego y freír los tomates, también en la manteca.
  8. Freír las berenjenas en aceite. Colocar sobre papel absorbente y servir con carnes o ensaladas.

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